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生粉和淀粉有什么区别?作用分别是什么?

2020-09-14 11:33生活常识 人已围观

简介在生活中,做饭时常常会用到生粉和淀粉,很多厨房小白就很纳闷,生粉和淀粉这两种看似相同的东西有什么区别呢? 其实生粉是属于淀粉的一种,常见的淀粉包括:玉米淀粉,绿豆淀...

在生活中,做饭时常常会用到生粉和淀粉,很多厨房小白就很纳闷,生粉和淀粉这两种看似相同的东西有什么区别呢?
生粉和淀粉的区别
其实生粉是属于淀粉的一种,常见的淀粉包括:玉米淀粉,绿豆淀粉,红薯淀粉,土豆淀粉、豌豆淀粉等。而生粉一般指的是土豆淀粉,在香港地区生粉指的是玉米粉;生粉多是用来勾芡用的,使食物产生滑润的口感;另外生粉也能作为软化肉质的腌肉料之一。生粉最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
淀粉的种类有这么多,那么淀粉的用途分别是什么呢?
1. 勾芡:最好用土豆淀粉;
2. 滑油(日常拍粉、挂糊、上浆)使用玉米淀粉;
3. 油炸:使用红薯淀粉,炸出来口感酥脆;
4. 炖或者蒸肉也使用红薯淀粉;
5. 鱼片上浆:使用粘性大的生粉或红薯淀粉;
6. 炒肝、丸子:使用绿豆淀粉,粘度大;

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